Descrizione
La frisona italiana è una razza appartenente al ceppo italiano, risulta molto tenera ed ha un sapore elegante leggermente dolce.
Per cappello del prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza. Ha una forma stretta e allungata: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti. Si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, è perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso. Siamo selezionatori delle migliori carni dai migliori allevamenti d’Italia.
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