Descrizione
La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa. La Rubia Gallega ha una consistenza molto morbida, poichè gli animali vengono allevati in un territorio ricco di pascoli ed alimentati con mais, rape e carote.
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*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
