Sashi Freygaard Taglio Filetto

Frollatura 30/40giorni

Il peso รจ relativo ad una singola fetta

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Descrizione

La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno รจ posizionato il filetto. Lโ€™ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. รˆ sconsigliato pungere la carne poichรฉ in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
Il termine โ€œSashiโ€ assorbito dal giapponese indica tecnicamente la marezzatura, accostato a โ€œBeefโ€ assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la โ€œSashiโ€ รจ quindi la sua trama, ossia lโ€™alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolaritร  รจ che il grasso sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succositร  e tenerezza.
Questo tipo viene identificato con il termine โ€œFreygaardโ€ proveniente da una selezione di animali alimentati completamente ad erba. Questi animali presentano una particolare filtrazione di grasso per tendenza genetica.

Codice di tracciabilitร , lotto e scadenza verranno forniti con etichetta prodotto grammi -20

Informazioni aggiuntive

Peso

500gr, 700gr, 800gr, 1Kg, 1.2Kg, 1.4Kg