Sashi

Sashi

Sashi è un termine giapponese che indica il grado di marezzatura cioè la presenza di grasso contenuta nella porzione di carne. Il valore di essa dipende dalla quantità della marezzatura presente nel taglio.

La Sashi Beef ha un elevato grado di marezzatura per questo viene chiamata Wagyyu europeo. La parola Wagyu è l’insieme di due ideogrammi giapponesi, il suo significato è “manzo giapponese“; questo termine viene attribuito ai tipi di carne ricca di grasso intramuscolare quindi molto pregiata.

La carne si ricava da bovini nati in Finlandia e nutriti soltanto da erba. Le razze bovine sono due: la Ayrshire originaria in Scozia e la Frisona.

Preparazione

La Sashi Finlandese ha diversi tipi di preparazione, per esempio: la lombata è il taglio di carne ricavato dal quarto posteriore con o senza la presenza dell’osso, diversamente il girello deriva dalla coscia del bovino e per concludere il taglio reale cioè la parte del costato.

In questi ultimi tempi troviamo la novità del manzo finlandese al cioccolato, chiamato “Freygaard Choco“, è un’edizione limitata. Nel paese del nord ci sono sette allevamenti dove i bovini hanno un’alimentazione integrata con fave di cacao poiché gli zuccheri derivati vengono usati per il metabolismo così da preservare la quantità di grasso presente nell’animale. Il termine giusto per descrivere questo tipo di carne è “tenerezza” grazie alla capacità che ha di sciogliersi in bocca.

In conclusione la Sashi Beef è una delle carni più pregiate al mondo con tante varianti , come: Ribeye Cube Roll è un taglio molto pregiato e Picanha di Sashi Finlandese cioè il tipico taglio di carne della cucina Brasiliana.