Descrizione
La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
Il termine “Swami” è una parola di origine indiana molto usata anche in Giappone che significa amore, sentimento. La carne proviene dalla Danimarca ed è tenera, estremamente marezzata e dal sapore delicato. Una carne davvero da lasciare senza parole!
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