Descrizione
La Tomahawk è una costata di manzo che dalla lombata procede verso l’anteriore dell’animale, precisamente dalla quinta alla prima vertebra dorsale fino al collo. La sua particolarità è la forma originale, perché l’osso della costola viene lasciato intatto nella sua intera lunghezza, di 30 centimetri circa, per una buona parte ben ripulito dalle cartilagini, così da poterlo afferrare come una sorta di ascia primitiva, col suo bel pezzo di controfiletto attaccato. La carne, oltre a essere molto “scenica” e attraente a vedersi è molto succosa e saporita. Il protagonista è il grasso così ben diffuso tra le fibre da donare una morbidezza e succulenza fuori dal comune, facendo sì che la carne “si sciolga in bocca.
L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa. Siamo selezionatori delle migliori carni dai migliori allevamenti d’Italia.
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