Descrizione
La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
Lโideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. ร sconsigliato pungere la carne poichรฉ in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
La carne di Simmental รจ pregiata, con un sapore aromatico e leggermente dolciastro.
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