Descrizione
La scottona è un bovino di sesso femminile di età superiore ai 12 mesi fino ad un massimo di 24 che non ha mai partorito. Non è una razza né un taglio bensì un capo bovino con caratteristiche specifiche.
Il brisket è un taglio del manzo, la punta di petto. È un classico della tradizione americana, che gode però di popolarità sempre maggiore anche in Europa.
La cottura del brisket non è difficile, la cosa più importante è avere pazienza. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla percentuale di grasso contenuta nella carne, ed è quindi difficile da stimare con precisione, si consiglia di cuocerlo a fuoco lento sulla griglia oppure al forno.
Il termine “Poland” significa provenienza dell’animale dalla Polonia, siamo selezionatori delle migliori carni dai migliori allevamenti della Polonia.
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