Descrizione
La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa. Ruby Beef è il nostro marchio registrato. Abbiamo pensato al Rubino, molto prezioso e rosso intenso come la nostra carne. Esso viene posto solo su lombate che rispettano la scala BMS (Beef Marbling Score) impiegata per classificare le carni che hanno infiltrazioni di grasso al proprio interno, andando da +4 a +8. Codice di tracciabilità, lotto verranno forniti con etichetta prodotto
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
