Descrizione
La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno รจ posizionato il filetto. Lโideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. ร sconsigliato pungere la carne poichรฉ in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
La cosiddetta razza โ Black Angusโ si distingue infatti per particolari caratteristiche fisiche e rigide abitudini alimentari, che si traducono poi in unaย carne molto tenera, maย dal sapore deciso e dolceย al tempo stesso. Siamo selezionatori delle migliori carni dai migliori allevamenti.
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