Descrizione
La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa. La limousine è una razza bovina originaria della regione di Limousin nella Francia sud-occidentale, ma viene allevata in più di 70 paesi. Questa razza è caratterizzata da un forte adattamento agli ambienti più difficili, il suo habitat naturale infatti si distingue per estati calde ed inverni rigidi con importanti precipitazioni atmosferiche. La qualità della carne è molto buona, si presenta a grana fine e si caratterizza per avere delle fibre non troppo grossolane che rendono la carne tenera e dall’aroma molto invitante soprattutto se cotta con cura e con attenzione alla griglia o al barbecue. Codice di tracciabilità, lotto verranno forniti con etichetta prodotto.
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
