Descrizione
La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
Il termine “Sashi” assorbito dal giapponese indica tecnicamente la marezzatura, accostato a “Beef” assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la “Sashi” è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità è che il grasso sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza.
Questo tipo viene identificato con il termine “Freygaard Choco” perchè gli animali vengono allevati con il cioccolato, è un prodotto molto raro. I motivi per cui si usa il cioccolato sono molteplici, l’effetto positivo che produce migliora la qualità della carne, la consistenza e il gusto. Oltre a donarle morbidezza unica e un sapore delicatissimo.
Codice di tracciabilità, lotto e scadenza verranno forniti con etichetta prodotto.
