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Sashi Beef Taglio Costata

Il peso è relativo ad una singola fetta

Frollatura 30/40giorni

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Descrizione

La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
L’ideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. È sconsigliato pungere la carne poiché in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
Il termine “Sashi” assorbito dal giapponese indica tecnicamente la marezzatura, accostato a “Beef” assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la “Sashi” è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità è che il grasso sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza.

Codice di tracciabilità, lotto e scadenza verranno forniti con etichetta prodotto.

Informazioni aggiuntive

Peso

500gr, 700gr, 800gr, 1Kg, 1.2Kg, 1.4Kg