Descrizione
La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
Lโideale sarebbe farla riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerla. ร sconsigliato pungere la carne poichรฉ in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa.
Il termine โSashiโ assorbito dal giapponese indica tecnicamente la marezzatura, accostato a โBeefโ assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la โSashiโ รจ quindi la sua trama, ossia lโalto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolaritร รจ che il grasso sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succositร e tenerezza.
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